밥으로 먹기는 부담스럽고 빠르게 한 끼 하고 싶을 때 이럴 때 생각보다 간단하게 만들기 좋은 메뉴가 잔치국수입니다.
잔치국수라고 하면 멸치육수부터 오래 끓여야 할 것 같지만, 간단하게 먹을 때는 국간장과 다시다를 활용해도 충분했습니다. 직접 만들어보면서 가장 아쉬웠던 건 육수였습니다. 처음에는 간을 세게 하지 않으려고 조심했는데 막상 면과 함께 먹으니 생각보다 밍밍했습니다. 그래서 육수의 간을 조금 진하게 만들었어요.
1. 잔치국수 재료 준비
꼭 필요한 재료｜1인분
- 소면 100g
- 물 500~550ml
- 국간장 1큰술
- 다시다 1/2작은술
- 대파 1/4대
양념장
- 진간장 1큰술
- 고춧가루 1/2큰술
- 다진 대파 1큰술
- 참기름 1/2작은술
있으면 좋은 재료
- 김가루 약간
- 애호박 또는 당근 조금
- 계란 1개 2. 직접 만들어보니 중요했던 부분
- 잔치국수에서 의외로 중요한 건 육수만 먹었을 때와 면을 넣었을 때의 간이 다르게 느껴진다는 점이었습니다.
- 고명을 전부 준비할 필요는 없습니다. 저는 기본 육수에 대파와 양념장만 있어도 한 끼로 충분하다고 느꼈습니다. 김가루까지 있다면 마지막에 조금 올려주는 정도가 가장 간단합니다.
육수만 떠먹었을 때 괜찮다고 생각했는데 소면을 넣고 먹어보니 밍밍했습니다. 그렇다고 국간장을 계속 추가하면 국물 색이 진해지고 간이 갑자기 세질 수 있습니다. 이럴 때 다시다로 조절해 줍니다
그래서 국간장과 다시다로 기본 육수를 만든 다음 양념장으로 마지막 간을 조절하는 방법이 편했습니다.
3. 퇴근 후 10분 잔치국수 레시피
먼저 냄비에 물 500~550ml를 넣고 센 불에 올립니다. 물이 끓는 동안 대파를 썰고 양념장을 만들어두면 시간을 줄일 수 있습니다.
양념장이 없다면 다시다로만 육수의 간을 하셔도 됩니다
물이 끓기 시작하면 국간장 1큰술과 다시다 1/2작은술을 넣습니다. 대파도 함께 넣고 1~2분 정도 끓입니다.
다른 냄비에서는 물을 끓여 소면 100g을 삶습니다. 제품마다 차이가 있지만 보통 3~4분 정도면 충분합니다. 면을 너무 오래 삶으면 국물에 넣었을 때 더 퍼질 수 있으니 포장지의 조리 시간을 확인하는 것이 좋습니다.
삶은 소면은 바로 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 빼고 물기를 털어줍니다.
그릇에 면을 담고 뜨거운 육수를 부은 뒤 대파와 김가루 등 준비한 고명을 올립니다. 마지막으로 양념장을 곁들이면 완성입니다.
4. 잔치국수, 이거 하나면 달라집니다
제가 이번 잔치국수에서 가장 중요하게 생각한 건 양념장입니다.
처음부터 육수를 강하게 만드는 것보다 국간장과 다시다로 기본적인 맛을 잡고, 먹으면서 양념장을 조금씩 풀어주는 편이 간을 맞추기 쉬웠습니다.
특히 한 번에 양념장을 전부 넣지 않는 것이 좋습니다. 반 숟가락 정도부터 넣고 먹어본 뒤 추가하는 방식이 실패할 가능성이 적습니다.
5. 직접 만들면서 아쉬웠던 점
가장 아쉬웠던 건 육수가 밍밍했던 것입니다.
처음에는 육수만 맛보고 이 정도면 괜찮겠다고 생각했는데 소면을 넣으니 전체적으로 맛이 약해졌습니다. 면과 함께 먹는 음식이라 육수만 맛봤을 때보다 간이 약하게 느껴졌습니다.
그래서 다음부터는 국간장과 다시다로 기본 간을 잡은 뒤, 양념장을 따로 준비했습니다. 처음부터 국물을 짜게 만드는 것보다 먹으면서 조절할 수 있어 훨씬 편했습니다.
6. 냉장고 재료로 바꿔 먹는 방법
냉장고에 애호박이 있다면 얇게 채 썰어 육수에 넣어도 잘 어울립니다. 계란이 있다면 풀어서 육수에 천천히 둘러주면 조금 더 든든합니다.
반대로 정말 귀찮은 날에는 대파와 김가루만 올려도 충분합니다. 고명 준비에 시간을 쓰기보다 육수와 양념장의 간을 제대로 맞추는 편이 더 중요했습니다.
7. 잔치국수를 10분 안에 만드는 팁
핵심은 한 가지씩 순서대로 하지 않는 것입니다. 육수 물을 올리자마자 면 삶을 물도 동시에 끓이고, 물이 끓는 동안 대파와 양념장을 준비합니다.
소면이 익는 3~4분 동안 육수 간을 맞추면 전체 조리 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 자주 만들어 먹는다면 대파를 미리 썰어 냉동해 두는 것도 편합니다.